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98%的中國人喜歡擼串,為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

Date:2019-06-18 14:07:53

中國人吃飯講究一個熱鬧,那些很能代表大眾情緒的美食,往往都冠著一個歡脫的動詞,比如燙火鍋,比如擼串。在這個長腿與酥胸齊飛的季節,滿地的小馬扎和竹簽重出江湖,這又是一年擼串時。

在東北,有一種幸福叫“大金鏈子小手表,一天三頓小燒烤,左手肉串,右手腰子,一盤花生拼毛豆,再加幾瓶冰啤酒,沒有什么事是甩開膀子擼次串解決不了的,如果有,那就擼兩次,擼串儼然成為一種社交方式。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

擼串其實是一門藝術,這種接地氣的吃法蘊含著人類原始的食物欲望,作為源遠流長的美食,它的歷史可以追溯到史前時期。

有一天,雷電引燃了樹木,史前人類在無意中發現了火,結束了生食時代,那么他們用火怎么弄熟食物呢?

當然是用樹枝串好放在火上烤了,這也就是燒烤的雛形。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

《詩經》中稱烤肉為“炙”,成語“膾炙人口”就是說好吃的東西人人都喜歡,用來比喻事物受到眾人的稱贊。

《禮記》記載:“炙,貫之火上也”,還定下了吃烤串的規矩“毋嘬炙”,意思是說,要求吃相優雅不能胡吃海塞。

由于烤肉既美味又方便,秦漢時期人們對烤串情有獨鐘,多處秦漢時期的考古現場出土了古人烤串的壁畫。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

山東臨沂五里堡東漢墓單人“燒烤”畫像石圖

歷史上許多名人大佬也喜食烤肉,劉邦就是其中一個,劉邦這人甚是狡猾,沒什么心肝,俗話說缺啥補啥,據記載,他就喜歡燒烤動物肝臟,鹿肝牛肝豬肝是肝就吃。

三國時期的關羽也是個烤肉死忠粉,刮骨療傷之時用美食來轉移注意力,喝烈的酒擼美味的串,忘卻眼前的疼痛,生活還有詩和遠方

時羽適請諸將飲食相對,臂血流離,盈于盤器,而羽割炙飲酒,言笑自若。——《三國志·蜀書·關羽傳》

隨著時代發展,燒烤體系逐漸壯大,烤駱駝峰、烤蛤蜊、烤腰子,只有想不到沒有烤不熟,更不用說元朝,作為草原民族,烤肉可以直接當飯吃。

明朝時宮廷下雪天的正確打開方式,就是窩在屋里擼串。

凡遇雪,則暖室賞梅,吃炙羊肉。——《明宮史·飲食好尚》

清朝有位著名的吃貨慈禧引領潮流,那就絕對少不了傳世美食,慈禧自創了福祿壽考版烤肉,福是雞片,祿是鹿肉,壽是肥羊,考是白魚片,炭火是西山的銀絲紅羅炭,木柴是長白山的松柏枝,屬于烤肉屆的愛瑪士,果然貧窮限制了我的想象。

當然,擼串不分貧富,權貴有權貴的串,平民有平民的串,北京有兩家老字號烤肉店,距今近300年歷史。

一個創建于康游戲年間的“烤肉宛”,專注于烤牛肉,一個創建于道光年的“烤肉季”,專注于烤羊肉,烤肉宛位于宣武門內大街,烤肉季位于什剎海北沿,于是人們稱他們為“南宛北季”。

如今擼串的標配當屬羊肉串,而正宗的羊肉串自然來自新疆,還記得那年冬天冷風中,被路邊十塊一把的新疆肉串支配的恐懼嗎?

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

然而,由于燒烤造成的濃煙會加劇霧霾,各大城市逐漸叫停了露天燒烤,比起路邊擼串的痛快,當然愛護環境減少霧霾更重要啦。

烤串這種驚天地泣鬼神的食物,當然不只被中國人民喜愛,在座的胖友們扶好自己的胃,下面小姐姐帶大家了解下外國怎么烤串。

日語中烤串叫焼き鳥,即烤鳥,為什么叫烤鳥呢?

原來從江戶時代開始,日本就有許多以烤鵪鶉麻雀為生的燒烤攤,直到現在的日式烤串也以雞肉為主。日式烤鳥以居酒屋為陣地,以胡椒、芥末為主要調料,分鹽燒與醬燒兩種,賣相精致,鮮嫩多汁。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

希臘烤肉則粗獷了不止一點,用長達2米的鐵簽串好肉塊直接開烤,這種食物希臘語稱為souvla,源自于塞浦路斯。看著這拳頭大小的肉,還沒吃飯的小小姐姐感到一陣眩暈。

而印尼烤串和希臘相反,他們崇尚精致小巧,習慣在竹簽上串三塊肉,福建話叫“Sar Tae”,于是人們稱之為“沙嗲”。海鮮是較常見的食材,沙嗲烤串的調料十分豐富,包括檸檬香草、辣椒、蝦醬、椰奶等。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

土耳其菜系隸屬于世界三大菜系(世界三大菜系:中國菜系,土耳其菜系,法國菜系),其烤肉成了全世界青年喜愛的美食之一,歐美街頭隨處可見一根根壯觀的烤肉棍。中國則發展出了烤肉拌飯,土耳其烤肉用一根鐵簽串住所有的肉,烤熟后用刀從上面削下,人們笑稱這是一根能撬動地球的烤簽。

據調查顯示,98.3%的中國人喜歡擼串。

為啥燒烤總是讓人欲罷不能?

人們如此熱衷于擼串肯定不只因為好吃,擼串這一毫無優雅可言的行為,給人們提供了一個不必拘著的氣氛,人人借著酒都可以做真實的自己。

生活使我們戴上了一層面具,但我們依舊渴望真實,也許這才是我們熱愛擼串的原因。







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